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教你如何辨別燒堿漂白豬蹄
2014-02-12 17:29:12

 

  作為加工助劑的氫氧化鈉(火堿)以及過氧化氫(雙氧水),不可直接接觸食品;亞硝酸鈉雖屬食品添加劑,在生豬蹄上使用則超出了范圍,屬非法添加;長期攝入以上三種物質,會損害消化道黏膜和血液成分,嚴重可導致死亡。

  泡制白胖豬蹄的流程并不復雜?;饓A加入水后溶液具有強堿性,豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖,再用雙氧水漂白和保鮮,然后加入亞硝酸鈉著色,胖豬蹄就制作完成。事實上,泡過的豬蹄并非都是白胖,因為使用劑量不等,有時也呈現“紅胖”狀。

  泡制的主要目的就是漂白和增重。一斤兩斤感覺不出來,一下批發出上百斤,就有利可圖了。一個7兩的豬蹄,泡完后能達到8兩甚至9兩,400斤豬蹄泡完差不多就是460斤,一斤泡過的豬蹄售價9.5元,沒泡的10元,看似便宜了0.5元,一個攤位一天能批出四五百斤,就多賺三四百塊錢。

  辨別方法

  一看,好的豬蹄個頭不是很大,皮色偏黃,通體發白就是雙氧水火堿泡過的?! 《?,泡過的豬蹄聞起來一個藥味,肉的腥味反而不明顯。

  三摸,泡過的豬蹄摸上去比較硬,而且皮子是分開的。如果豬蹄是黏糊糊的話,就是正常的,但如果豬蹄比較滑,比較嫩,很有可能是動過手腳的。

  還有就是價格,雙氧水豬蹄的重量上去了,價格也就下來了,如果貪圖便宜,購買的豬蹄可能很有問題。


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