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農場動態

商家為降成本粥中加增稠劑
2013-12-06 16:43:15

  近期網上有消息稱,很多粥屋和快餐店提供的黏稠香粥,大多使用了黃原膠、“粥寶”等增稠劑。

  對此,專家表示,粥中加增稠劑不會危害人體健康,消費者不需恐慌。一般來說,熬煮時間足夠長就能達到濃稠的效果,增稠劑加到粥里并沒有必要。不過,粥店如果是為了降低成本而添加,則違背了食品添加劑的使用原則,有以次充好和作假的嫌疑。

  網售增稠劑種類五花八門

  在淘寶網上搜索“增稠劑”,顯示有4242件該類商品,五花八門,有黃原膠、海藻酸鈉、卡拉膠、食用明膠、果膠、瓊脂粉、羧甲基纖維素鈉等等,這些都是增稠劑,外包裝還印有QS標志。

  此次網上傳言中提到的黃原膠,大多數網店還附上了應用范圍和具體添加用量。記者注意到,黃原膠是一種生物合成膠,以玉米淀粉為主要原料的高分子多糖聚合物。

  根據標示出來的范圍,黃原膠是可以用在果汁飲料、冰淇淋、醬油、蠔油、冷凍甜食、烘焙食品、膠凝體、軟飲料、色拉調味、方便面、香腸、肉罐頭、干酪、蛋糕、面包、脫水食品、醫藥、化妝、牙膏、寵物罐頭、魚蝦飼料、煙絲、印染等多個領域,但并沒有提到米粥類別。

  一賣家介紹,“只要按照規定的配比操作就行”,使用時取一份黃原膠用十份以上其他干燥的原料,如糖、鹽、味精等調勻,倒入水里攪拌,直至完全溶解即可。至于黃原膠能不能加到粥里,對方只稱,增稠劑是安全的,但最好按網上給出的范圍來使用。

  米少粥稠則涉嫌加增稠劑

  正常情況下,熬制的粥里的米粒應該又軟又爛,且水會顯現出濃白色。粥里如果加了增稠劑,會顯得很透明、吃起來黏稠,但米粒稀少,口感風味也與小火慢熬出來的粥差得遠。

  要熬制出一鍋濃稠粥,還需花時間,或添加一些糯米、小米這些黏性較高的天然谷物來增稠。

  添加無必要但無危害性

  食品添加劑的使用要遵循兩個基本原則,一是安全性,二是使用必要性,粥中加增稠劑,不存在安全性,但沒有必要,也就不應該去使用,如果是粥店用的米少,想降低成本,減少熬制時間,就有“作假的嫌疑”了。不過,這跟增稠劑的安全性沒有關系,消費者不必擔心如果吃了增稠劑會帶來危害。


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