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農場動態

教你如何辨別地溝油
2013-01-05 18:25:36

教你如何辨別地溝油

  所謂地溝油,未必是地溝里撈出來的油,在廚房里炸了又炸的油或剩菜回收利用的油,其實都屬于地溝油的范疇。

  油在加熱的過程中,會發生上百種化學反應,不斷地氧化、聚合、分解,導致油的成分和最初已經完全不同,有毒致癌物質會不斷積累,反式脂肪酸含量越來越高,對身體有用的成分越來越少。目前研究證實,地溝油里的有害物質可損害我們的肝臟、血管、促進血壓增高?;加新晕改c疾病的病人,如慢性結腸炎、腸易激綜合征等,長期食用這些油會導致癥狀的加重。

  鑒別方法

  一:熱水涮

  新鮮合格的油是滑爽而容易流動的,吃著也不會感覺很油膩。用了很久的油,會生成很多聚合產物,導致油變粘。假如發現菜里的油特別粘,特別膩,在菜上面沾著都不往下流,說明這個油的質量已經相當不怎么樣了。也有一些人會說,豬油變涼了以后粘在菜上也挺粘的,但是豬油有個特點,遇熱便會融化,所以鑒別很簡單,要一碗熱水,把菜放在熱水里涮一下,如果是豬油就會一下子化開了,水上面漂一層,菜上的油就少了,像羊油牛油之類也是如此。但如果是反復利用的壞油,即使把菜放在熱水里反復涮也是涮不掉的。

  二:看色澤

  地溝油的顏色、光澤也與新鮮的油不一樣,因為地溝油含有聚合物,聚合油的折光性會發生變化。新鮮的油雖然有點亮,但不是亮得晃眼的那種亮。假如油的顏色是特別明晃晃的,說明油的品質也是不好的。

  三:看分層

  一道菜即見分曉——蔥花炒蛋。這個是味覺不敏感的人辨別飯店用油的最簡單的菜。出來金黃滑嫩,干凈的肯定是干凈油?;蛘?,叫一份醬油+油的醬料,搖晃,等待分層后倒在玻璃杯里看看。醬油分層快,但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。新鮮油分層快,分層也蠻清楚的。

  四:觀剩菜

  菜打包回家之后,放在冰箱里,過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固,說明油脂質量低劣,反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高,很可能是多次加熱的油甚至地溝油。

  來源:周末農場


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