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教你如何鑒別栗子的技巧
2012-05-21 18:32:11

教你如何鑒別栗子的技巧

栗子的簡單介紹

栗子美洲栗原來是美國東部的主要樹種,但被一種真菌病傳染幾乎滅絕,歐洲和西亞的栗書樹種類也容易受感染,但中國和日本的栗樹種類對這種真菌有抵抗力,所以現在被美國引種,培養能抗真菌的雜交樹種。

栗是山毛櫸科栗屬中的喬木或灌木總稱,大約有7-9種,原生于北半球溫帶地區,大部分種類栗樹都是20-40米高的落葉喬木,只有少數是灌木。各種栗樹都結可以食用的堅果,單葉,橢圓或長橢圓狀,10-30厘米長,4-10厘米寬,邊緣有刺毛狀齒。雌雄同株,雄花為直立柔荑花序,雌花單獨或數朵生于總苞內。堅果包藏在密生尖刺地總苞內,總苞直徑為5-11厘米,一個總苞內有1-7個堅果。

鑒別方法
 

1、看色:外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的,品質一般較好。若外殼變色、無光澤帶黑影的,則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。

2、捏果:可以用手捏栗子,如顆粒堅實,一般果肉豐滿;如顆??諝?、則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。

3、手搖:將一把栗子抖在臺上或放入手里搖,有碰殼聲音,說明果肉已干硬,可能是隔年栗子或原栗子冒充新鮮栗子上市。

4、品嘗:好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少,甜度高、糯質足、香味濃、口味美;反之,硬性無味,口感差。

5、鑒粒:栗子顆粒并非越大越好。我國栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小,每500克在70只~80只左右、扁圓形,果皮薄、炒后容易剝殼,顆粒也較均勻,質量較好。


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