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農場動態

教你如何分辨糯米的質量
2012-05-12 23:40:11

教你如何分辨糯米的質量

糯米的簡單介紹

糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃,如粽子、八寶粥、甜品等的主要原料,也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米的分類

秈糯米:米粒一般呈長橢圓形或細長形,乳白色,不透明,也有呈半透明狀的(俗稱陰糯),粘性大;

粳糯米:米粒一般呈橢圓形,乳白色,不透明,也有呈半透明狀的(俗稱陰糯),粘性大。一般用以釀酒和制作各種糕點食品。

辨別方法

一、檢驗硬度:糯米的硬度主要是由蛋白質含量決定的,硬度越強,蛋白質含量越高,透明度越高。反之,蛋白質含量較低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)較大。

 二、看其面色:正常的米應是潔白透明,腹白色澤正?!沧?、黑米除外)。米最易變為黃色,其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米,其香味、口感、黏性、營養價值都較差。

三、檢查有無爆痕斷裂現象:由于加工條件的不同,米粒在干燥過程中出現冷熱不勻,因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂,導致其營養價值降低。

四、新陳:時久的米,色澤暗淡,香味寡淡,表面有白道間紋甚至出現灰粉狀,灰粉越多,時間越長。當然,有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。


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