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農場動態

教你如何辨別香油
2012-05-04 00:49:57

教你如何辨別香油

香油的簡單介紹

香油,作為大家餐桌上必不可少的調味品,尤其是在拌涼菜調味時,有畫龍點睛之功效。香油又稱麻油,是從芝麻中提煉出來的,具有特別的香味,故稱為香油。芝麻,又名胡麻、油麻,是古老的油料作物。

辨別方法

水試法:用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。

顏色識別法:將油提子盛滿香油,然后由高處向油缸內傾倒,若濺起的油花是淡黃色的,表明香油中摻有菜子油,因為純正的小磨香油呈紅銅色,清澈,香味撲鼻,一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡。

嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成,嗅感比較差?;蛉∫稽c油于手中摩擦,香味純正的是香油;有豆腥味的,可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜子油。

冷凍法:將香油放在-10℃的冰箱中冷凍觀察,純香油為液態,而摻假香油在此溫度下開始凝結。

加熱識別法:將香油放入鍋內加熱,若加熱后發白,說明摻有豬油;若加熱后變得很清,說明兌入了菜子油;若加熱后發渾,說明兌入了米湯,過不久就會有沉淀物出現。

 摻偽造假的芝麻香油

第一種是摻假,即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋,在其中摻入價格較便宜的植物油脂,如豆油、菜子油、棉籽油或經過脫色處理的色拉油等,這種香油雖是摻假香油,但畢竟還有真正的香油存在。

第二種則是完全勾兌出來的假香油,選用豆油或菜油為主要原料,在其中添加香油香精和色素,這種香油每斤的售價不會超過10元,通常為散裝的或者“現磨的”(表面上是現磨,實際上就是擺一口大鍋,裝裝樣子),在很多農貿市場均可見到。


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