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農場動態

教你如何鑒別凍羊肉的好壞
2012-05-01 21:10:28

教你如何鑒別凍羊肉的好壞

羊肉的簡單介紹

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

 

凍羊肉的簡單介紹

凍羊肉指活羊經過屠宰加工,經衛生檢驗符合市場鮮銷,并經符合冷凍條件要求冷凍的羊肉。解凍后達到一級鮮度的凍羊肉,肌肉顏色鮮艷,有光澤,脂肪為白色。外表微干或有風干膜,濕潤不粘手。肌肉結構緊密,手壓有堅實感,肌肉纖維韌性強,具有羊肉的正常氣味。煮沸后的肉湯澄清透明,脂肪團聚于表面,具有鮮羊肉湯固有的香味和鮮味。

 

辨別方法

解凍后達到二級鮮度的凍羊肉,肉色稍暗,肉與脂肪缺乏光澤,切面有光澤,脂肪稍發黃。外表干燥或輕度粘手,切面濕潤粘手。肌肉組織松弛,肌肉纖維有韌性,嗅聞稍有氨味或酸味。煮沸后肉湯稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鮮味較差。


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