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農場動態

教你如何分辨摻假的味精
2012-04-23 14:31:36

教你如何分辨摻假的味精

味精的簡單介紹

味精是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用于湯和調味汁。味精是人們生活中不可缺少的一種調料品看,但是目前市面上發現的摻假味精已經摻入食鹽、石膏粉、尿素、小蘇打晶體等物質的較多,消費者可以通過下面的方法進行鑒別:
 

辨別方法

 

1、摻假

(1)若以食鹽作為摻假物,則口嘗是咸味,用水浸泡后溶解的液味亦是咸的。正常味精系無色透明,針形呈小杵狀結晶,摻入的食鹽則系白色粉狀結晶,易潮;

(2)若以白糖作為摻假物,則口嘗是甜味,用水浸泡溶解后的液味亦是甜的。白糖多為白色粉狀或方塊狀微透明結晶;

(3)若以石膏作為摻假物,口嘗是苦澀味,用水浸泡不溶解,有白色大小不等的片狀結晶;

(4)若以碳酸鈉作為摻假物,口嘗是微咸味,用水浸泡溶解后的液味亦如此。
 

2、看形態

晶狀的真品味精是潔白、光亮的晶狀體,呈大小均勻的長形顆粒,顆粒的兩端為方形。消費者如發現味精中夾雜有細小的粉末狀顆粒,或味精中有明顯的大小顆粒不均勻的現象,或夾雜有兩端為尖形的晶體顆粒,顆粒透明性較差,則有可能摻了假。

3、摸手感

對于粉末狀的味精,消費者可用手指捏一點樣品在指尖磨擦,真品味精手摸有細小晶體的澀感,如果手摸有光滑感,其形態呈灰白色或白里帶黃,或有結塊形象,則很有可能是摻假味精。

4、嘗滋味

真品的晶狀或粉末狀味精品嘗起來有明顯濃烈的鮮味,無明顯咸味?,F在有一些不法分子用產于福建沿海的一種外形酷似味精的海鹽摻入味精中制假, 消費者可通過觀察外形結合品嘗的辦法進行識別。另外,如有的味精嘗起來有苦、澀味、堿味,則可能摻入了尿素、小蘇打晶體等雜質。


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