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農場動態

教你如何分辨大米的新陳
2012-04-22 23:56:40

教你如何分辨大米的新陳

近年來市場上出現的一些摻油、染色(綠米、黑米或黃米等)、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防。下面,周末農場小編就教您如何識別大米的新陳。

辨別方法

購買地點
到超市、大賣場、良友便利店買袋裝米時,要留神包裝上是否標有企業標準、生產日期和產地等信息。


新粳米色澤呈透明玉色狀,未熟粒米可見青色(俗稱青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色,陳米則顏色較深或呈咖啡色。同時新米一般有光澤,帶有清香味,還有一定的透明度或半透明度,而陳米則不具備。



新米有股濃濃的清香味,陳谷新軋的米少清香味,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒有清香味。



水量較低,吃口較硬;而新米則含水量較高,入口松軟,齒間留香。

胚芽
新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著,這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關,不能一概而論,但不管怎么樣,新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而去年或前幾年的稻谷,今年加工的大米,其胚芽則沒有或幾乎難以找到,胚芽脫落處則成了一個缺口。

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