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農場動態

教你如何選購豬肝
2012-04-09 14:41:06

教你如何選購豬肝

豬肝的簡單介紹

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質品。

分辨方法

粉肝、面肝:質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,后者色赭紅。

麻肝:反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質韌,嚼不爛。

石肝:色暗紅,質比上列三種都要硬一些,手指稍著力亦不易插入,食時要多嚼才得爛。

病死豬肝:紫紅色,切開后有余血外溢,少數生有濃水泡。挖除后,雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,很難殺死細菌,食后有礙身體健康,盡量少食。

灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經過短暫高溫亦會帶有細菌,不利于健康, 盡量少食。
 


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