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農場動態

教你如何分辨醬油的質量
2012-04-08 23:45:50

教你如何分辨醬油的質量

醬油的簡單介紹

醬油,用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。是中國的傳統調味品。分類有黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點鮮醬油、味級鮮醬油、鹵水汁醬油、原汁窩油、有機醬油等。
 

分辨方法

工藝:是釀造還是配制醬油,采用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好、含鹽量較高,采用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低。

指標:氨基酸態氮含量越高,味道越鮮。

用途:醬油上應標注供佐餐用或供烹調用,供佐餐用的可直接入口,衛生指標要求高,如果是供烹調用不能直接用于拌涼菜。

顏色:觀色澤優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤。反之,無光澤、發烏,一般多為添加色素過多所致。

品滋味:優質醬油滋味鮮美,咸甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味,帶有濃厚的醬香和酯香氣。

濃度:優質醬油濃度較高(無鹽固形物含量高)其粘稠性較大,因此流動稍慢。

搖動瓶子:好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,搖動瓶子優質醬油存放很久搖動瓶子時,醬油仍澄清、無沉淀、無霉花浮膜。


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