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農場動態

教你如何分辨腐乳的優劣
2012-04-01 23:54:37

教你如何分辨腐乳的優劣

 腐乳的簡單介紹

腐乳,又因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品,是我國著名的具民族特色的發酵調味品,為華人的常見佐菜,或用于烹調。通常腐乳主要是由用毛霉菌發酵的,包括腐乳毛霉、魯氏毛霉、總狀毛霉,還有根霉菌,如華根霉等。

分辨方法

 一、從色澤:進行腐乳色澤的感官鑒別時,先取樣品打開包裝進行觀察,然后取出腐乳塊再仔細觀察,最后切開觀察其內部。 劣質腐乳——色調灰暗,無光澤,有黑色、綠色斑點。

二、從組織狀態: 進行腐乳組織狀態的感官鑒別時,可先取整塊樣品在散射光線上直接觀察,而后切開,仔細觀察切面處性狀。 劣質腐乳——質地稀松或變硬板結,有蛆蟲,有霉變現象。

三、從氣味:進行腐乳氣味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞其氣味。劣質腐乳——有腐臭味、霉味或其他不良氣味。

四、從滋味: 進行腐乳滋味的感官鑒別時,可取樣品細細咀嚼并在舌與上腭之間摩擦,口嘗其滋味。 劣質腐乳——有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。
 


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