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農場動態

教你如何分辨純正花生油
2012-03-30 16:52:47

教你如何分辨純正花生油

花生油簡介

花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?;ㄉ偷闹舅針嫵墒潜容^好的,易于人體消化吸收。

辨別方法

一、看價格:

一般來說,約2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油餅,生產出1公斤花生油的最低成本約14元。而市場上小作坊生產的花生油銷售價僅為12-13元/公斤,也就是說,油坊主賣出1公斤花生油不包括房租、水電、人工等費用都要虧本。因此,油坊主賺錢途徑有以下幾種:一是進廉價的發霉花生榨油。小作坊用廉價的發霉花生榨油,又不具備篩選設備,就不能有效地清除黃曲霉素和造成花生油酸質超標,黃曲霉素B1和酸質都是高致癌物質;

二、看花生油質量標準:

2004年5月1日起,全國執行花生油新國家標準,標準代號為GB1534-2003。人們的日常生活離不開花生油,消費者在選購花生油時,應盡量不要購買小作坊生產的散裝的花生油,而要選購有QS標志的產品。

三、看感觀:

新鮮花生榨出來的花生油色澤自然,聞起來具有花生油的天然濃郁香味,若用霉爛或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。

四、聞氣味

在家里用一根筷子或者一個小勺,點一到兩滴純正花生油放置手心,搓至手心發熱,拿到鼻前聞,就可以聞出濃郁的花生油香味;摻入香精的花生油開始有微微的花生香味,但是隨著再次揉搓,這種花生香味會越來越淡。把冰箱冷藏室調至10℃左右,將油放進去10分鐘左右,純正花生油一半已開始凝固,摻有大量大豆油的花生油幾乎只有底部微微一點凝固,摻入棕櫚油的油脂大部分全部凝結,而且結晶度處于白色的晶體。

五、看凝固溫度

花生油的凝固點為0—3攝氏度,棕櫚油為27—30攝氏度,菜籽油是零下12—零下10攝氏度。將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右,若油發生凝固現象,即可初步認定摻有棕櫚油;放入冰箱冷藏室約30分鐘左右,若油出現分層及凝固現象,即可初步認定摻有菜籽油。

六、實際檢驗

優質的花生油油色在常溫下呈淡黃色,清晰透明;氣味、滋味正常,經加熱至280度油色不變深,無沉淀物析出;劣質花生油色澤、氣味、滋味發生異常,水分大、雜質多、酸敗、有焦臭異味。因此,好的花生油不會低溫時就冒煙。

儲存方法

一、溫度:把花生油在低于15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏, 否則解脂酶和氧將對油起作用。

二、長期貯藏的花生油:可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長貯藏期。

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