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農場動態

教你如何分辨真假蜂蜜
2012-03-13 21:51:58

教你如何分辨真假蜂蜜

蜂蜜簡介
蜂蜜,是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量
約為80%的花蜜或分泌物,存入自己第二個胃中,在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵,回到
蜂巢中吐出,蜂巢內溫度經常保持在35℃左右,經過一段時間,水份蒸發,成為水分含量少于20%
的蜂蜜,存貯到巢洞中,用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物
質和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過飽和溶液,低溫時會產生結晶,生成
結晶的是葡萄糖,不產生結晶的部分主要是果糖。

一:聞味 單花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味氣息,假蜂蜜有的是蔗糖味,有的
是香料味。 

二:眼觀 
1一看光澤及顏色,真蜜肉眼觀色淺白色質地為好,淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳;光澤不是很透
亮。假蜂蜜色澤鮮艷,用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來非常清澈透亮,一般呈淺黃色或深
黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的
,蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營
養豐富,但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味,如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香,如荔枝蜜、槐
樹蜜。
2.看蜜的濃度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起,濃度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉絲,斷后可
收縮成蜜球,假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之,即便能拉長絲,斷絲也沒彈性,不會收縮成蜜珠。
3.可取一滴蜂蜜滴在報紙上,濃度高的純蜂蜜是半球狀,不易浸透報紙,濃度低的或假的蜂蜜容易浸
透報紙。
4.取一杯水,加入少許蜂蜜,真正的蜂蜜會很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢攪動時,會有絲絲
連連的現象,如果是假蜜,則很快就會溶到水里。
5.看結晶,蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關,一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶,
能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低,濃度高,不容易變質,所以是優質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻,
手感細膩,無沙粒感,假的蜂蜜,不易結晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。

三:口感,純正天然的蜂蜜,味道甜潤,略帶微酸,口感綿軟細膩,爽口柔和,喉感略帶辣味,余味清
香悠久,攙假的蜂蜜味雖甜,但夾雜著糖味或香料味道。喉感弱,而且余味淡薄短促。

四、挑:檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜,因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多經過加
工、濃縮,含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜,蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高。也
可滴一滴蜂蜜在草紙上,水跡易擴散者,說明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀,不擴散。	 

五、捻:觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高,蜂蜜不易結晶;冬季氣溫低,蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解,認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的,這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀,細膩,色白,手捻無砂粒感,結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺,不易捻碎,入口有吃糖的感覺。

六、溶:將蜂蜜溶解在水里,攪拌均勻,靜置,若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產品,少量雜質并不影響蜂蜜本身的質量。

識別摻假蜂蜜

  一看:普通的消費者在購買時應仔細察看外包裝并盡可能購買一等品。

  二倒:由于含水量較低,優質蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉過來,封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。

  三拉:用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉,好的蜂蜜往往可以拉出又細又透亮的“黃金絲”,有的甚至可以長達1尺而不斷。

  四燙:當肉眼無法分辨時,消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是好的蜂蜜,鐵絲插進去之后能看到清煙冒出來,但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的,則會散發焦糊味。

  五摩:如果購買乳白色或淡黃色的“結晶蜜”,只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻,那些比食用精鹽略細的顆粒就會溶解。這樣的方法還可以用來“檢驗”蜂王漿。

  六嘗:沖入溫水后,優質蜜水會變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嘗未經稀釋的蜂蜜,下咽時甚至會感覺甜得“膩”喉嚨。

  七品:一般假蜂蜜是用白糖做的,為了防止白糖沉淀,在制作過程在會加一些白礬,用筷子沾點放在舌頭上,甜味過去,要是能品到澀澀的,就是假貨,盡量不要食用。


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