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農場動態

教你如何分辨鹵水豆腐和工業石膏豆腐
2012-03-10 16:29:27

教你如何分辨鹵水豆腐和工業石膏豆腐

 豆腐的制作方法

  豆腐的原料是黃豆,綠豆,白豆,豌豆等。先把豆去殼洗凈,洗凈后放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開,放入清水,收好袋口后再榨一次。

  生豆漿榨好后,放入鍋內煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間,并且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止,然后碾成粉末加水調成石膏漿,沖入剛從鍋內舀出的豆漿里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量,需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。

  若要進一步將豆腐花制成豆腐,則在豆腐花凝結的約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐。

  若要制豆腐干,則須將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。

如何遠離問題豆制品

豆腐是白是黑,關鍵是執法部門的執法力度問題,不過,在政府管理還沒有完全跟進的時候,消費者學會自救是有必要的。

首先,最好不要去那些信譽、衛生沒有保障的路邊小攤、小餐館(不包括那些信譽好的小店)進食,他們很可能使用黑作坊生產的豆制品。這些豆制品中即使沒有醫用廢棄石膏、“吊白塊”、工業鹽,衛生狀況也值得擔憂。

其次,警惕又薄又黃的豆腐皮,其中可能有“吊白塊”、工業鹽、工業色素等。購買豆制品前仔細聞一下,如果聞到刺鼻的酸味,則必定有問題;不要相信那些有醬色的豆腐干是用醬油泡出來的謊言,那是多種化學原料炮制的結果,其中少不了工業鹽。

怎樣辨別真假豆腐

         1.看:取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素,比起傳統豆腐要白得多,而且比較無光澤;也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。

  2.摸:傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性,而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙,質地不細膩,彈性較差,且沒有白色豆腐液體流出。

  3.聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成,氣味很淡,甚至有化學藥劑的味道。


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