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農場動態

教你如何解凍冷凍肉
2012-03-07 18:42:30

教你如何解凍冷凍肉

  解凍冷凍肉最糟糕的方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍,甚至有點變色了,而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低,一時半會兒化不了,泡久了,還會讓微生物大量增殖。同時你還會發現,泡肉水變成了混濁狀態,這說明里面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉為例的測定表明,這種方法會損失相當多的可溶性含氮物,超過肉中總含氮量的5%。用冷水化凍,也不能讓人安心。因為浸泡時間長,冷水也會溶出含氮物和維生素,只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。

餐飲專家建議,只能用4種化凍方法:

1.是用冷藏室;

2.是置于冷流動水下(不是用冷水泡);

3.是用微波爐(化凍后必須馬上烹飪);

4.是用凍肉直接烹飪。

        以上這四種方法只能保證安全,不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的保存。這4種方法中最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層,不但化凍均勻,而且沒有營養素的流失,也非常安全,同時還低碳環保。如果實在著急,也能求助于微波爐。選擇“解凍”那一檔,先設定一個較短的時間,然后把凍肉換個方向,再繼續增加時間?;瘍龅哪繕瞬皇菑氐鬃冘?,而是保持部分凍結狀態,但已經能用刀切得動。這時候取出,既方便切割,又不會滋生微生物,口感也更佳。


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