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【食品安全】山東再次發現假雞蛋,如何辨別假雞蛋
2012-01-11 17:15:57

【食品安全】山東再次發現假雞蛋,如何辨別假雞蛋

         所有雞蛋從外形、大小、顏色上均沒有明顯區別。9日中午,山東王先生從箱子里取出一個雞蛋,打蛋時卻發現雞蛋硬如石塊,他用力敲碎后發現里面的蛋清已經凝固,蛋清是黃色的。王先生隨后嘗了一下煎熟的假雞蛋,發現口感很差。


         假雞蛋蛋清是用海藻酸鈉水溶液和明膠等化學制劑制成的,在這種“蛋清”基礎上添加檸檬黃等黃色素,放入半個乒乓球大小的模具里,就制成了蛋黃。蛋殼則是用碳酸鈣制作的。

         用鍋煮了20多分鐘,發現煮熟后不僅蛋黃鮮亮,蛋清也變黃了。用手一捏,蛋黃十分有彈性,摔在地上能蹦起20厘米高。

         這個雞蛋制造的過程中,實際上是仿造了真雞蛋里面的一些顏色,比如像雞蛋殼,我們真的雞蛋殼它主要是由碳酸鈣和一些膠黏質構成的,人造雞蛋造的雞蛋殼也會利用這個碳酸鈣加入一些石蠟、石膏粉混合在一起,再模具板成形,關鍵是里邊的雞蛋清和蛋黃,這個主要是用從海帶里面提純出來的海藻酸鈉,它作為食品添加劑是可以食用的,但是單獨拿海藻酸鈉做蛋清蛋黃是不可以的,它還要加入其他一些成份明礬、明膠,特別是像蛋黃部分還要加入一些顏色,就是檸檬黃,那么讓蛋黃看起來是黃色的。這些假雞蛋制作成本非常低,一個才不到一毛錢,然而真雞蛋成本要五毛錢左右。

 

消費者在購買雞蛋時應該如何辨別真假呢?

        這四招就是:一看、二聞、三搖、四吃。

        一看,就是看雞蛋的外觀,如果是真的雞蛋,感覺外表會比較臟;如果是人造雞蛋,外殼會很均勻、很干凈。另外,再對著光線來看,真雞蛋沒有假雞蛋透明度高。

        第二是聞,如果是真雞蛋聞起來會有腥味,假雞蛋就沒有腥味。

        第三就是用手搖,真雞蛋在搖的過程中水、蛋清和蛋黃是混合在一起的,沒有很響的聲音,假的雞蛋因為有水在里面,因此搖起來會更響一些。

        第四就是吃,如果不知道真假,那么在打雞蛋的過程中假雞蛋黃很容易打進去以后就散了,而且在炒的過程中很難凝固

 

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